ד"ר כריסטינה וורינר, מדענית ארכיאולוגיה שחוקרת את הבריאות והתזונה בתקופות קדמוניות מדברת על דיאטת הפליאו, שנחשבת כיום כאחת מהדיאטות הפופולריות לבריאות ואריכות ימים.

מה זה דיאטת פליאו?

דיאטה שמעודדת לעזוב את התזונה החקלאית המודרנית ולחזור לתקופה של לפני יותר מ-10,000 שנים, לאדם הפליאוליתי ולאכול כמותו.
הטענה היא שהתזונה החקלאית המודרנית גורמת לנו להיות חולים כרוניים, כיוון שהיא לא מתאימה לאופן שבו הגוף שלנו עובד.
בתזונת הפליאו, אוכלים המון בשר. היא מבוססת בעיקר על בשר והוסיפו לה ירקות, פירות ומעט אגוזים ושמנים.
דיאטת הפליאו לא מכילה דגנים, קטניות ומוצרי חלב.

האם יש לה בסיס מבחינת עובדות ארכיאולוגיות?

התשובה הקצרה היא: לא.
יש כמה מיתוסים שניתן לנפץ כאשר מתבססים על עובדות ארכיאולוגיות ומחקרים מדעיים שמספרים מה האדם הפליאוליתי באמת אכל.

מיתוס 1: האדם הפליאוליתי צרך כמויות גדולות של בשר

כאשר מסתכלים על המבנה האנטומי של גוף האדם, הגוף מספר על מצב הפוך.
נראה שגוף האדם מותאם לצריכת צמחים.
ויטמין C הוא דוגמה נפלאה, מכיוון שקרניבורים (יצורים שניזונים בעיקר או רק אכילת בעלי חיים) מייצרים בגוף שלהם ויטמין C, מכיוון שהוא קיים רק בצמחים, ומי שניזון בעיקר מבשר, יסבול ממחסורים רציניים של הויטמין הזה.
גוף האדם לא יודע לייצר את הויטמין הזה, לכן המקור היחידי שהיה קיים בתקופות הקדומות, עוד הרבה לפני שהמציאו את תוספי התזונה, היה מזון צמחי.

יש לנו מעיים ארוכים יותר מאשר ליצורים קרניבורים. הסיבה לזה שהמעיים שלנו ארוכים יותר, זה על מנת שהמזון הצמחי ישאר יותר זמן בגוף על מנת להתעכל בצורה טובה. מבנה השיניים שלנו הוא רב תכליתי, בשונה משל יצורים קרניבורים. השיניים הטוחנות, מיועדות לגריסה של הסיבים הנמצאים בעולם הצומח בלבד. אין לנו ניבים שמיועדים לקריעת בשר כפי שניתן לראות אצל בעלי חיים קרניבורים.

רוב הבשר שאנשים היום אוכלים מבוסס על פרות וכבשים.

בתקופות קדומות, הבשר לא היה מגיע בהכרח ממקור כזה, אלא רוב הבשר היה בשר מאוד רזה, כנראה הגיע מחיות קטנות ובאיזורים חמים וטרופיים ששם בעיקר צמחים גדלים, התזונה של האנשים כללה המון מזונות מעולם הצומח. במקומות בהם היו פחות צמחים, המזון העיקרי היה בשר.

מיתוס 2: האדם הפליאוליתי לא אכל דגנים מלאים או קטניות

מבדיקה של שרידי אבנית שנמצאו בשיניים של שלדים קדומים, גילו שהאדם הפליאוליתי אכל דגנים, קטניות ופקעות.
מצאו שפע של שאריות צמחיות בשרידים האלו, לכן הימנעות מוחלטת מדגנים וקטניות בדיאטת הפליאו זה חידוש של התקופה הזאת, כיוון שבתקופה הקדומה, האדם הפליאוליתית ניזון מהם.

מיתוס 3: דיאטת פליאו מבוססת על מה שאכלו אבותינו הקדמונים

מאוד רחוק מלהיות נכון, מכיוון שהמזונות שקיימים היום בשפע, לא היו קיימים בזמנו, או היו מאוד נדירים.

והנה כמה דוגמאות:
בננות- בפיתוח הזנים החקלאיים, נהרסה היכולת של הבננה לייצר זרעים, לכן הבננות שאנחנו אוכלים היום, הן רחוקות מלהיות הבננות שהתקיימו בעבר. הן תוצר של האדם המודרני.
חסה- המרכיבים שקיימים בה היום, הן לפי הצורך שלנו. הרכיבים שהיא מכילה היום, שונים ממה שהכילה בעבר. חסת בר, החסה הקדומה אכילה נוזל שלא היה ניתן לעיכול ומגרה את מערכת העיכול. הטעם היה מאוד מר והעלים הכילו סיבים שגרמו לה להיות מאוד קשה.
הזן הנוכחי פחות מר, יותר רך והנוזל כבר לא נוכח בה, לכן היא שונה מאוד ממה שהיה בתקופה ההיא.
עגבניות- בעגבניות המקוריות הרעלנים טומטין וסולנין היו בנוכחות גבוהה יותר.
שמן זית- שנכלל בתזונת הפליאו, לא היה קיים בצורה המבודדת שלו בימים הקדומים, מכיוון שלא הייתה מסחטה בתקופה ההיא.
ביצים- כיום קל להשיג ביצים בסופר, אך בימים הקדומים זה היה משהו נדיר, כיוון שהן לא מטילות ביצים כל השנה, בדרך כלל יהיה קשה למצוא אותן והן יהיו קטניות יותר.

בוידאו היא מציגה דוגמאות נוספות כמו אוכמניות, אבוקדו, זיתים,ברוקולי ועוד… והיא מביאה דוגמאות של דיאטת פלאו שמצאה באינטרנט ומראה איך מה שמוצג לא באמת קשור למה שהאדם הקדמון אכל, כיוון שזה לא היה זמין. למשל ארוחת בוקר הכוללת אוכמניות, אבוקדו וחביתה: האוכמניות מגיעות מניו אינגלנד, האבוקדו ממקסיקו והביצים מסין. אין סיכוי שאבות אבותינו יכלו לאכול ארוחה כזאת.

"אין תזונה פליאוליתית אחת"

היו המון דיאטות פליאוליתיות.
זה מאוד היה מבוסס איזור ומה יש לו להציע.
למשל במקסיקו לפני 7,000 שנים, במהלך ספטמבר האנשים היו אוכלים את המזון המקומי שהיה קיים וכלל המון פירות, קטניות , אגוזים, אגבה ודלועים והבשר שלהם היה בעיקר ארנבות.
במהלך חודש אפריל, באיזור הספציפי הזה היה מעט מאוד מזון, לכן הם היו נודדים למקום אחר.

מה ניתן ללמוד על הדיאטה הפליאוליתית על סמך מה שידוע?

באיזורים שבהם יש צמחים, אכלו יותר צמחים וזה כמובן גם תלוי עונה.
אריזות המזון היו קטנות, מכיוון שהזן החקלאי לא כולל בתוכו את כל מה שהמקור היה כולל בתוכו. לכן 2 בננות של הזן החקלאי המוכר לנו היום, לא שוות ערך ל-2 בננות שהאדם הפליאוליתי היה אוכל. הוא היה צריך לאכול הרבה מאוד בננות על מנת להגיע לערך שווה של 2 בננות היום.
אכילת הבשר כוללת גם את לשד העצמות והאברים הפנימיים ולא רק את הבשר עצמו, שהיה בדרך כלל מאוד רזה.
הצמחים שהיו קיימים בתקופה ההיא הכילו הרבה רעלנים לצד כל היתרונות שאנחנו מכירים היום.
כמעט בלתי אפשרי היום לאכול תזונה כזאת!
מעבר לכל מה שהזכרנו עד עכשיו, לחיות כמו לקטים, עם כמות האנשים הקיימת היום על כדור הארץ, זה משהו בלתי אפשרי, כי מקורות המזון מעטים לכמות האנשים.

מה ניתן ללמוד מהדיאטה הפליאוליתית האמיתית?

אנחנו לא מסוגלים לייצר בעצמנו הרבה מחומרי המזון הדרושים לנו לשמירה על הבריאות.

רצוי לאכול מזון מקומי ולהשתדל לא לאכול מזון מעובד, כיוון שהמעובדים בדרך כלל עשויים מ-3 זנים עיקריים שהם: סויה, חיטה ותירס.
3 זנים שמרכיבים כמעט את כל התזונה, לא יכולים להוביל לבריאות, כי זה בדיוק ההפך מגיוון.

בנוסף, כבני אדם התפתחנו על מזון טרי, עונתי ובשל כך שהוא מכיל את הערך התזונתי הכי גבוה, אבל כיום רוב האוכלוסייה אוכלת מזון שלא עומד בקריטריונים האלה.
המזונות שאנחנו אוכלים היום בדרך כלל לא טריים, אלא מכילים משמרים, כי במציאות של היום קשה מאוד לאכול הכל טרי ולכן מאריכים חיי מדף בעזרת חומרים משמרים, מלח, סוכר, חומץ, עישון וייבוש.
היום עדיין לא יודעים איך כל החומרים המשמרים (גם הטבעיים שבהם) מגיבים על החיידקים הטובים שנמצאים במעיים וחשובים לשמירת בריאות מערכת העיכול והגוף כולו, מכיוון שכל החומרים המשמרים מה שהם עושים זה לעכב התפתחות של חיידקים, לכן יכול להיות שהם פוגעים בחיידקים שנמצאים במערכת העיכול.
נכון לעכשיו הנושא הזה עדיין במחקר.

הדבר השלישי שחשוב לשים לב אליו, זה שגדלנו לאכול את המזון השלם שכולל את הסיבים, החלקים הקשים, הנוזלים, הכל. זה מאוד חשוב, כיוון שהסיבים לדוגמה (שמוציאים אותם לרוב במזונות מעובדים), עוזרים לווסת את הסוכר בדם, מזינים את החיידקים הטובים במעיים, עוזרים בתהליך העיכול ושמירת בריאות המעיים ומה שהמחקר מראה, הוא שאוכלוסיות שאוכלות תזונה דלה בסיבים סובלת יותר מהשמנה וסוכרת.

המזון המעובד הוא חלקים של מזון והוא גם מאוד מרוכז, והוא מוציא את הגוף מהאיזון הטבעי שלו ואת המנגנון של השובע ורעב האמיתיים.

ולסיכום, התובנות החשובות מדיאטה פליאוליתית אמיתית:
1. אין דיאטה אחת נכונה, גיוון הוא המפתח.
2. צריך לאכול מזון טרי כשזה אפשרי.
3. לאכול כמה שיותר מזון בצורה השלמה שלו.