הוא בן למשפחת המצליבים (Brassicaceae) והוא קשור קשר הדוק לצמח הלפתית. הוא משווק כשמן בריא, אך כמו בהמון מקרים בעבר שגרמו לנו לחשוב שאנחנו צורכים מזון בריאות ולאחר כמה שנים התגלתה תמונה שונה, גם במקרה הזה יש כמה דברים שכדאי להיות מודעים אליהם בנוגע לשמן הקנולה שהוא בין השמנים הפופולריים כיום במטבחים. למרות כמה יתרונות, שמן קנולה נחשב לרוב לאחד מהשמנים הצמחיים הפחות בריאים בגלל אופן הפקתו.

צורת ההפקה של שמן קנולה

שמן קנולה מופק מצמח בשם לפתית והוא שמן צמחי מעובד מאוד. שמן הלפתית שימש כבר המון שנים, אך בעיקר כשמן תעשייתי ולא למאכל אדם מכיוון שהכיל תרכובות שונות כמו חומצה אירוצית שעלולה להזיק ללב בכמות גבוהה. בשנות ה-70 מדענים בהשוואה לשמן לפתית, גילו שעל ידי טיפול כימי בשמן לפתית, הם יכולים להסיר את רוב החומצה הבעייתית וליצור שמן שבטוח למאכל אדם והשמן הזה הוא שמן הקנולה שבו יש רמה נמוכה מאוד של חומצה אירוצית. בנוסף, יש לקחת בחשבון שמדובר במוצר מהונדס גנטית, מכיוון שהזרעים מהם מופק השמן עברו הנדסה גנטית. תהליך הזיקוק פוגע באיכות השמן ופוגע בחלק מהערכים התזונתיים שלו. הכימיקל אקסן לוקח חלק בתהליך העיבוד של השמן, מדובר בכימיקל המופק מנפט.

הרכב השמנים בשמן הקנולה

שמן הקנולה בעל ריכוז גבוה של שומן רב בלתי רווי וחד בלתי רווי לעומת השומן הרווי שהריכוז שלו בשמן נמוך (7%), בעקבות זה הוא זכה לתואר "בריא". אם תצרכו יותר מידי שמן קנולה, תקבלו רמות גבוהות במיוחד של שומנים רב בלתי רוויים שעלולה להזיק לבריאות. הוא מכיל יותר אומגה 6 מאומגה 3, בצורה משמעותית, לכן הוא לא תורם ליצירת איזון בריא ונכון ביניהן וכמו הרבה שמנים צמחיים אחרים הוא מעצים את כמות האומגה 6 בגוף מה שמגדיל יותר ויותר את הפער בין האומגה 3 לאומגה 6 בגוף ומצב זה מעודד דלקתיות.

מה היתרונות של שמן הקנולה?

יש נקודת העשן שלו גבוהה, מה שהופך אותו לאטרקטיבי במיוחד לבישולים.

בגרסה המזוקקת שלו (לא כזה שמופק בכבישה קרה) הוא נטול ריח וטעם וזאת הגרסה הנפוצה בחנויות המזון כיום והגרסה הכי לא בריאה שלו. שמן קנולה בכבישה קרה לעומת זאת היא אופציה לא רעה, כיוון שזאת גרסה פחות מעובדת של השמן.

שמן קנולה הוא אחד השמנים הזולים ביותר שתוכלו לקנות. הוא מכיל גם נוגדי חמצון, במיוחד ויטמין E מה שמגן על שמן הקנולה מלהיות מעופש, אך תהליך הזיקוק של השמן מפחית את נוגדי החמצון הטבעיים שלו ובכך מגביר את רגישותו של השמן לחמצון. זה שהוא מגיע בבקבוקים שקופים מפלסטיק רק גורם לו עוד יותר להתדרדר מבחינת האיכות.

האלטרנטיבות לשמן קנולה:

שמן זית הוא אופציה טובה, מכיוון שצורת ההפקה שלו בהשוואה לשמן קנולה, הרבה יותר טובה ושומרת על האיכויות הבריאות של השמן. הוא מתאים כתוספת למזונות שלא צריכים לעבור חימום, כמו רטבים וסלטים. מה שפחות מומלץ לעשות עם שמן זית, זה בישול, מכיוון שנקודת העשן שלו שבו הוא נפגע, היא לא מאוד גבוהה. שמן אבוקדו הוא עוד אופציה טובה ואיכותית לשימושים קרים.

אם אתם זקוקים לשמן טוב לבישול שעמיד בטמפרטורות גבוהות, שמן קוקוס הוא בחירה עדיפה ויש לו גם יתרונות בריאותיים.