מאפינס רכים, עסיסיים ומתוקים במידה הנכונה – עם שיבולת שועל, קמח מלא ואוכמניות טריות או קפואות. בלי סוכר לבן, בלי קמח לבן, אבל עם המון טעם.

מצרכים (לכ-12 מאפינס):

• 1 כוס קמח מלא

• 1 כוס שיבולת שועל (מהירה או שלמה)

• 1 כפית אבקת אפייה

• ½ כפית סודה לשתייה

• ½ כפית קינמון (אופציונלי אבל מומלץ)

• קורט מלח

• 2 ביצים

• ⅓ כוס שמן קוקוס (או שמן זית עדין)

• ⅓ כוס מייפל טבעי / דבש (לגרסה טבעונית – רק מייפל)

• ¾ כוס חלב שקדים / שיבולת שועל / סויה

• 1 כפית תמצית וניל

• 1 כוס אוכמניות (טריות או קפואות, לא מופשרות)

• אופציה: ¼ כוס אגוזים קצוצים או זרעי חמנייה להוספת קראנץ'

הוראות הכנה:

1. לחמם תנור ל-180 מעלות צלזיוס ולרפד תבנית מאפינס בעטרות נייר או לשמן קלות.

2. לערבב בקערה גדולה: קמח מלא, שיבולת שועל, אבקת אפייה, סודה לשתייה, קינמון ומלח.

3. בקערה נפרדת לטרוף: ביצים, שמן, מייפל/דבש, חלב ותמצית וניל – עד לתערובת אחידה.

4. לאחד בין הרטובים ליבשים – לערבב בעדינות עד שהתערובת כמעט אחידה (לא לערבב יותר מדי).

5. לקפל פנימה את האוכמניות (ואת האגוזים אם רוצים), בעדינות רבה כדי לא לצבוע את כל הבלילה בסגול.

6. למלא את השקעים כמעט עד הסוף. אפשר לפזר מעט שיבולת שועל מעל לקישוט.

7. לאפות כ-18–22 דקות או עד שקיסם יוצא יבש.

8. לצנן 10 דקות לפני שמחלצים מהתבנית. הכי טעים חמים, אבל נשמרים נהדר גם למחר במקרר.

טיפים:

• ניתן להחליף את האוכמניות בפירות יער אחרים.

• רוצים יותר מתוק? הוסיפו 1–2 כפות סוכר קוקוס או חתיכות שוקולד מריר 70%.

• שומרים בקופסה אטומה עד 3 ימים בחוץ, או 5 ימים במקרר.