המתכון הזה של גז אוקלי (Gaz Oakley) מביא גרסה טבעונית מדהימה של לזניה, עם רוטב עשיר, שכבות רכות וקרמיות וטעמים איטלקיים אותנטיים.

מצרכים

🥘 לרוטב הרגוו (רוטב העגבניות והירקות):

• 1 בצל אדום קטן, קצוץ דק
• 2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות
• 3 שיני שום, כתושות
• 1 קישוא קטן, חתוך לקוביות
• 1/2 חציל איטלקי, חתוך לקוביות
• 2 כפות שמן זית
• 3 כפות תערובת עשבי תיבול יבשים (אורגנו, טימין, בזיליקום)
• 300 גרם "בשר" טבעוני טחון (או פטריות קצוצות דק)
• 2 כפות חומץ בלסמי
• 2 קופסאות שימורים (800 גרם) של עגבניות מרוסקות איכותיות
• 2 כפות רסק עגבניות
• מלח ופלפל לפי הטעם

🥛 לרוטב הבשמל (רוטב הלבן הקרמי):

• 1 ליטר חלב סויה (או כל חלב צמחי אחר)
• 1 עלה דפנה
• 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
• 1 בצל לבן קטן, חתוך לרבעים
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית מלח
• 3 כפות מרגרינה טבעונית
• 3 כפות קמח רגיל
• 1/2 כוס גבינה טבעונית מגורדת (אופציונלי)
• 2 כפות שמרי בירה (לא חובה, מוסיף טעם גבינתי)

🍝 לשכבות הלזניה:

• 12-15 דפי לזניה (ללא ביצים)
• מעט שמן זית לשימון התבנית

אופן ההכנה

🔥 הכנת הרוטב הלבן (בשמל):

1. בסיר, חממו את חלב הסויה עם עלה הדפנה, אגוז מוסקט, בצל, פלפל שחור ומלח על אש נמוכה למשך 10 דקות.
2. בסיר נפרד, המסו מרגרינה טבעונית, הוסיפו את הקמח וטרפו היטב במשך כדקה עד לקבלת משחה אחידה (רביכה).
3. סננו את החלב המתובל והוסיפו אותו בהדרגה לרביכה תוך כדי טריפה מתמדת, עד שהרוטב מסמיך.
4. הוסיפו את הגבינה הטבעונית ושמרי הבירה, ערבבו היטב עד שהרוטב קרמי ואחיד.

🍅 הכנת רוטב הרגוו (רוטב העגבניות):

1. בסיר רחב, חממו שמן זית והוסיפו את הבצל, הסלרי והשום. טגנו קלות עד שהם מתרככים.
2. הוסיפו את הקישוא והחציל, ובשלו עוד כמה דקות עד שיתרככו.
3. הוסיפו את "הבשר" הטבעוני (או הפטריות), ערבבו היטב, ובשלו 2-3 דקות נוספות.
4. הוסיפו את חומץ הבלסמי, ערבבו היטב, ולאחר מכן הוסיפו את העגבניות המרוסקות ואת רסק העגבניות.
5. תבלו במלח, פלפל ותערובת עשבי התיבול היבשים. כסו את הסיר ובשלו על אש נמוכה 15-20 דקות עד שהרוטב מסמיך.

🏗️ הרכבת הלזניה:

1. חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
2. בתבנית משומנת קלות, מרחו שכבה דקה של רוטב הרגוו.
3. הניחו מעל דפי לזניה כך שיכסו את הרוטב.
4. מרחו מעליהם שכבה של רוטב הבשמל.
5. חזרו על הפעולה 3-4 פעמים עד שהתבנית מלאה.
6. סיימו בשכבה עבה של רוטב הבשמל ומעט גבינה טבעונית מעל.

🔥 אפייה:

1. הכניסו לתנור ואפו במשך 35-40 דקות, עד שהלזניה מזהיבה מעט ומבעבעת.
2. אם אוהבים שוליים קריספיים, אפשר לאפות 5 דקות נוספות על טורבו.
3. הוציאו מהתנור ותנו ללזניה להתייצב כ-10 דקות לפני ההגשה.

🍽️ טיפים ושדרוגים

✅ למקסימום טעם – הכינו את הלזניה יום מראש, ותנו לה להתייצב במקרר ללילה. היא תהיה יציבה וטעימה יותר!
✅ ניתן להקפיא – הלזניה נשמרת היטב בהקפאה עד חודש.
✅ להגשה מושלמת – מומלץ להגיש עם סלט רענן ולחם שום טבעוני.