המתכון הבא הוא דרך להכין טופו במרקם ובטעם עשירים, המתאימים לשימוש במגוון מנות כמו הקפצה או תבשילים אחרים.

רכיבים:

• חבילת טופו קשה או קשה במיוחד – 300-400 גרם (חבילה אחת)
• מעט רוטב סויה – כמות של כף אחת (כמות קטנה לציפוי קל בלבד)
• שמן צמחי לפי הטעם או כף אחת (לציפוי אחיד)
• מלח – חצי כפית (או לפי הטעם)
• קורנפלור (קמח תירס) – 1-2 כפות (ליצירת שכבה קריספית על הטופו)
• (אופציונלי) רוטב ברביקיו, סרירצ׳ה, או כל רוטב אחר לפי הטעם

הוראות הכנה:

1. ייבוש ראשוני:

   • הניחו את גוש הטופו על מגבת מטבח ולחצו קלות כדי להוציא את המים.
   • חתכו את גוש הטופו ל-4 ריבועים, כדי להקל על הוצאת הנוזלים.

2. לחיצה וייבוש:

   • עטפו את הטופו במגבת לחה אך סחוטה, והניחו עליו חפצים כבדים (כמו קערה מלאה במים) למשך כ-30 דקות. זה יעזור להוציא עוד יותר נוזלים מהטופו.

3. הקפאה:

   • הכניסו את חתיכות הטופו למקפיא לכמה שעות או למשך לילה שלם. ההקפאה תשפר את מרקם הטופו ותהפוך אותו לבשרי יותר.
   • כשתוציאו את הטופו מהמקפיא, הפשירו אותו במיקרוגל לכמה דקות, עד שהוא נמס. כדאי להניח אותו במתקן ניקוז כדי למנוע ממנו לספוג מחדש את הנוזלים.

4. סחיטה נוספת:

   • לאחר ההפשרה, לחצו על הטופו שוב עם מגבת כדי להוציא כמה שיותר נוזלים נוספים.

5. תיבול:

   • הניחו את קוביות הטופו בקערה והוסיפו מעט רוטב סויה – רק לציפוי קל, כדי לשמור על הטופו יבש ככל האפשר.
   • הוסיפו מעט שמן צמחי ומלח לפי הטעם.
   • פזרו שכבה קלה של קורנפלור (קמח תירס) מעל קוביות הטופו. זה ייתן לטופו מרקם פריך אחרי האפייה.

6. אפייה:

   • סדרו את קוביות הטופו על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
   • אפו בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות למשך 20-30 דקות, עד שהטופו הופך לפריך וזהוב.

7. הוספת רוטב (אופציונלי):

   • אם רוצים טופו מצופה ברוטב, הניחו את קוביות הטופו באותה הקערה והוסיפו מעט רוטב ברביקיו או סרירצ'ה (לחריפות קלה). ערבבו עד שהרוטב עוטף את הקוביות, והגישו עם מיונז טבעוני או ירקות כקישוט.

טיפים:

• להקפצה או לתבשילים: אפשר להוסיף את הטופו בסוף ההקפצה או התבשיל יחד עם הרוטב, כך שהוא יספוג את הטעמים אך יישאר פריך.
• רמת קריספיות: כמות הקורנפלור והמלח מוסיפה לקריספיות ולכן אפשר להתאים אותה למרקם הרצוי.

בתיאבון!